Travaux de la vigne

La taille

Cette étape effectuée manuellement de novembre à mars, consiste à éliminer à l’aide d’un sécateur les bois indésirables (en les brûlant). Nous ne conservons qu’un nombre de bourgeons fructifères variant de 10 à 20 par ceps (pied de vigne). Sur notre vignoble, deux tailles sont utilisées :

  • La taille chablis pour les cépages Chardonnay et Pinot Noir
  • La taille guyot simple pour le cépage Pinot Meunier

 

 

LE LIAGE

Durant le mois d’avril, les baguettes fructifères sont positionnées et attachées sur des fils à l’aide d’un lien (ficelle papier) avant que la végétation ne démarre.

 

Arrachage et plantation

Arrachage : lorsqu’une vigne ne produit plus suffisamment (trop âgée, + de 80 ans), elle est arrachée après la vendange.
Plantation : mise en place de nouveaux plants effectuée de avril à mai. La première récolte  aura lieu 4 ans plus tard.

LE PALISSAGE

Lors de la pousse, la végétation est canalisée manuellement grâce à des fils.
La future récolte est ainsi protégée (du vent, des passages du tracteur enjambeur), mais également, le positionnement des pampres (pousse de l’année) permet une aération entre les feuilles afin de limiter l’apparition de la pourriture sur les grappes.

 

LE Rognage

Lorsque la végétation atteint 1.20 m de hauteur, les pampres sont coupées. Ceci favorisant un ensoleillement maximum sur les rayons de vignes.

LA TONTE DES VIGNES

Durant l’année, deux à trois passages de tondeuses sont nécessaires pour maîtriser l’enherbement


 

les vendanges

La vendange est une des phases clés de la vinification. Elle s'effectue entre la deuxième quinzaine de septembre et la mi-octobre suivant les années. La date d'ouverture est fixée lorsque l'indice de maturité (sucres/acides) du raisin est compris entre 18 e 20.

La cueillette sélective du raisin se fait manuellement avec délicatesse par une trentaine de vendangeurs employés pour environ 10 jours. Les faibles rendements par hectare (12400 kg à la vendange 2008) nous offrent des raisins ayant une bonne concentration en sucre (9% d'alcool probable au minimum).



La cueillette sélective du raisin se fait manuellement avec délicatesse, les grappes doivent rester intactes pour ne pas que la matière colorante de la peau ne vienne teintée le jus. Une trentaine de vendangeurs sont employés pendant environ 10 jours pour effectuer cette tâche.

Souvenirs de vendanges :

Cliquez sur l'image pour agrandir
.
Groupe des vendangeurs 2008
  Cliquez sur l'image pour agrandir
.
Groupe des vendangeurs 2009
Cliquez sur l'image pour agrandir
.
Groupe des vendangeurs 2010

 

Cliquez sur l'image pour agrandir
.
Groupe des vendangeurs 2011